今回のお話は「ミスジ」です。 希少部位の代表みたいになってますが、まさに希少部位、牛１頭から２ｋｇ程度しかとれません。 ミスジ分割前 肩肉、ウデ肉などと呼ばれる肉を真ん中で分割するとミスジが見えます。肩肉は分割前は１０ｋｇ程度はある大きな肉な…